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怎么自己制作DIY巧克力
回答问题

11条回答
(220.175.118.132)88个月前

最简单的手工巧克力

玛丽厨房

111个月前

DIY巧克力,需要巧克力模具和温度计,重点是“回火”工序。只有经过回火工序的巧克力才能用手拿,也不会融化,而且表面有光泽,口感更加柔和。
准备:15个2.5cm大小的巧克力的量(约210克)事先用热水洗净模具,擦干水渍。
制作:1、融化:将碾成小块的巧克力放入无水无油的不锈钢小盆,再取一个略微小于的盆里面放入60度的水,(上面大盆,下面小盆,为了蒸汽或水不入)使巧克力融化,当巧克力融化后的温度超过45-50度时,从热水盆上取下。
2、散热巧克力:将巧克力盆浸在凉水中,搅拌散热至27-29度。
3、再次加热:将巧克力盆再次放在热水盆中,使得巧克力温度升至30-32度。就可以将巧克力浆倒入模具内,或者装入裱花袋内挤进去模具里面。
4、再将装好巧克力的模具轻拍于桌子上面,震出空气,放于阴凉处凝固。

不同巧克力的回火温度:黑巧克力:45-50度->27-29度->30-32度 牛奶巧克力:45度->27-29度->29-30度 白巧克力:43度->26-28度->29度

砒霜拌白菜

105个月前

学习了

(101.40.138.76)86个月前

材料
可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了)。可可脂买代脂,吃多了不会胖。
果仁:买纯果仁,花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法
1、将果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火3~5分钟(700W的微波炉)烘熟。
2、找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈煳状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)
3、将果仁倒入煳状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。
将煳状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。
4、再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具,自然冷却后即可。
小诀窍
买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行

(吉林通化厨友)80个月前

先准备1袋奶,纯的,把他倒入热锅中,再买一盒黑巧克力,放奶里,等他热化了,就倒入干净的小盆里,准备好模具,那个小盘,把模具放在上面,倒入化了的巧克力奶里,在冰箱冻,2到3小时,就可以吃了。

(河北保定厨友)88个月前

把你放到大盆里搅拌一下,再捞出来,放到冰箱里冰镇一下,再拿出来吃,就好了。

(59.35.129.17)74个月前

把巧克力加到冰淇淋里

(117.172.166.15)86个月前

先准备好材料:一大块巧克力,模具大盆孑

(222.160.191.17)80个月前

有病啊你

(171.90.85.168)77个月前

可不可以不用温度计?

(120.34.220.46)76个月前

先把巧克力溶解,然后倒入模具,硬了就可以了

(27.211.84.30)69个月前

把巧克力放在碗里等着化了,定型,在装饰就好了。

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