甜酒酿简介

甜酒酿是由圆糯米酵母发酵制成,用在烹调上,甜酒酿与米酒的作用相似,可去腥,也可增加蔬菜的甜味,只是甜酒酿的味道更甜更香,更多时候用在甜食上。在本书中用作调味料,可转变对的印象,饭中带着甜甜的酒味,十分特别。
甜酒酿是用米发酵成的,也是一种胶状的酒母,可以用它来酿酒。在烹调上,甜酒酿的功能和米酒差不多,它可以去腥,也可以增加蔬菜的甜味,所不同的是,甜酒酿的味道更香。而它的甜味也比较适合甜食的烹调。因为酒酿会把食物里的糖份分解成酒精和一些性物质,所以加酒酿调制的食物,会有一股酒香以及淡淡的酸味,而这也正是它风味特殊的地方。一般我们常用甜酒酿来调味汤圆等菜餚,其实在腌酱菜的时候加一点酒酿,也是非常不错的作法,可以让酱菜更加香甜可口。
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