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甜酒酿简介
甜酒酿
是由
圆糯米
与
酵母
发酵制成,用在烹调上,甜酒酿与
米酒
的作用相似,可去腥,也可增加
蔬菜
的甜味,只是甜酒酿的味道更甜更香,更多时候用在甜食上。在本书中用作调味料,可转变对
饭
的印象,饭中带着甜甜的酒味,十分特别。
甜酒酿是用米发酵成的,也是一种胶状的酒母,可以用它来酿酒。在烹调上,甜酒酿的功能和米酒差不多,它可以去腥,也可以增加蔬菜的甜味,所不同的是,甜酒酿的味道更香。而它的甜味也比较适合甜食的烹调。因为
酒酿
会把食物里的糖份分解成酒精和一些
酸
性物质,所以加酒酿调制的食物,会有一股酒香以及淡淡的酸味,而这也正是它风味特殊的地方。一般我们常用甜酒酿来调味
蛋
、
汤圆
等菜餚,其实在腌
酱菜
的时候加一点酒酿,也是非常不错的作法,可以让酱菜更加香甜可口。
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美食问答
听说甜酒酿能用来发面,有神试过吗?
請問甜酒釀如何發麵、做饅頭?
做甜酒酿第二天就开盖了,甜酒还能继续发酵么
大师们我想做甜酒酿可以传授我吗?
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