罗宋汤

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食谱号 172559 阅读 68646次 收藏 15次

材料

牛肉500克,洋葱60克,胡萝卜90克,芹菜60克,卷心菜60克,红菜头1/4个,番茄60克,土豆60克,黄油90克,面粉2勺,酸奶油90克(可省略),番茄酱6汤勺,柠檬1/2个,法国香菜少许,香草调料包内有百里香月桂叶黑胡椒粒,没有可省略,红辣椒1小只,

做法

1.首先要将牛肉切块炖成牛肉汤备用。如果家中有柠檬,可以挤出汁一起烧,不但使肉容易酥,还可提增香味,一举两得。大约煮2个小时,牛肉烂后捞出来,备用。(可以在最后喝汤的时候切上几片牛肉放汤上面。也可以混在汤里。)

2.蔬菜切块(也可切条),番茄用沸水烫过后,去皮去籽,然后切成粒备用

3.将锅烧热,放入黄油,面粉两勺、调匀;然后加入番茄酱翻炒。罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来,而是靠蕃茄酱。蕃茄酱是必须经过炒才能挥发出其香气的。油温要适中,太高容易破坏蕃茄酱的酸度,炒要炒透,炒透了汤色才会好看。然后倒入煮好的牛肉汤里。加入小红椒(可省略),香草调味包(可省略),卷心菜,芹菜,胡萝卜,土豆,煮烂后最后加入红菜头和新鲜番茄粒。然后加盐和胡椒调味即可。最后撒上法国香菜碎装饰,也可以用芹菜叶装饰

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