砂钵狗肉

4.1 21位评价

食谱号 8464 阅读 80129次 收藏 45次

简介
北方人冬季喜涮羊肉,江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。 在江西,有两地的狗肉闻名于世,一个是乐平狗肉,另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品,永新红烧狗肉受到陈毅钟爱,这足见江西狗肉的肥美品质了。三九冬寒,来一砂钵狗肉,嘬一口老酒,好似神仙站不稳。
材料

半成品狗肉400克,姜10克,蒜4瓣,干辣椒随意(点开胃),鲜大蒜叶2根,狗肉香料(八角桂皮沙姜陈皮白蔻茴香)20克,枸杞子黄酒400毫升,老抽,白糖,盐,味精,胡椒

做法

1.用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开;

2.把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;

3.转小火煮20分钟后,开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖,加入白糖、少量盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)

小诀窍

江西的超市里有袋装狗肉香料,如果没配齐以上香料也没关系,建议八角、桂皮、陈皮不要少。 如果是生狗肉,须先剁成方块,用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。

相关
砂钵狗肉      
##########
<dfn id='ZsMYWQF'><acronym></acronym></dfn><s id='ght'><xmp></xmp></s>
    <strong id='AGwoUGYd'><dir></dir></strong>
    <kbd></kbd>
    <nobr></nobr><comment id='pnnBNHB'><marquee></marquee></comment>
      <dfn id='vemJOCkE'><code></code></dfn><marquee id='xYwBLtR'><blockquote></blockquote></marquee><option></option>
      <address id='SLNEAvl'><xmp></xmp></address>
      <var></var><comment id='qsW'><l></l></comment><abbr id='BxYCh'><address></address></abbr>
      <dfn id='iP'><dfn></dfn></dfn>